Posti interessanti dove provare la cucina locale a Venezia

Il bacaro è un’istituzione veneziana. Piccolo, rumoroso, accogliente. Qui si ordinano "ombre de vin" (bicchieri di vino) accompagnate da "cicchetti", stuzzichini caldi e freddi. Alcuni esempi: baccalà mantecato, sarde in saor, crostini con fegatini, polpette di tonno.

Dove andare e cosa aspettarsi

• Cantina Do Spade (San Polo, vicino Rialto): attiva dal 1448. Prezzi da €2,50 a cicchetto. Si mangia in piedi.
• All'Arco (Ruga Vecchia): cicchetti freschissimi. Chiuso domenica. Aperto 10–14.
• Al Mercà (Campo Bella Vienna): piccolo, sempre affollato. 5 cicchetti + 2 bicchieri di vino ≈ €15.

Il giro dei bacari è una vera esperienza sociale. I veneziani ne visitano più d’uno in sequenza. Alcuni offrono anche panini caldi o fritture.

Per sedersi e gustare un pasto completo, trattorie e osterie offrono un’atmosfera familiare e piatti tradizionali. I menu cambiano secondo la stagione e la disponibilità del mercato.

• Bigoli in salsa: pasta spessa con cipolla e acciughe (€10–12).
• Fegato alla veneziana con polenta (€14–16).
• Seppie al nero con polenta morbida (€15–18).

Dove andare:

• Trattoria dalla Marisa (Cannaregio): solo pranzo. Prenotare. Prezzo fisso €25–30.
• Osteria La Zucca (Santa Croce): nota per cucina vegetale. Serve anche piatti di carne. Menu da €22 a portata.

Prenotazione fortemente consigliata, specialmente venerdì e sabato sera.

I mercati sono il cuore gastronomico locale. Si trovano pesce freschissimo, verdure di Sant’Erasmo, pane appena sfornato. Rialto apre alle 7:00: consigliato arrivare presto. I chioschi vendono fritture (€5–8), panini (€4–6), tramezzini ripieni.

Mercato	Specialità	Giorni attivi
Rialto	Pesce di laguna	Lunedì–Sabato
Mestre	Verdure di Sant'Erasmo	Martedì e Venerdì
Lido	Prodotti da forno	Mercoledì e Sabato
Via Garibaldi	Frutti di mare freschi	Tutti i giorni

Molti banchi accettano solo contanti. Portare spiccioli.

Le isole sono facilmente raggiungibili:

• Murano: vaporetto linea 4.1 o 4.2 (ogni 20 min). Trattoria Busa alla Torre (risotto de gò, €17).
• Burano: linea 12 da Fondamente Nove. Da Romano, risotto al nero di seppia (€18), dolce incluso.
• Mazzorbo: collegata a Burano da ponte pedonale. Venissa propone cucina gourmet basata su ortaggi rari (menu degustazione da €60).

Le isole offrono silenzio, autenticità e sapori legati alla pesca.

La tradizione dolciaria veneziana è semplice ma profonda. Alcuni dolci si trovano solo in periodi specifici:

• Frittelle (gennaio–febbraio): ripiene di crema, zabaione, uvetta.
• Zaeti: biscotti gialli con farina di mais. Sempre disponibili. €3–4 per sacchetto.
• Bussolai buranelli: forma a ciambella, ottimi con vino dolce.

Forni consigliati:

• Pasticceria Rizzardini (San Polo): attiva dal 1742. Piccola ma storica.
• Panificio Colussi (San Marco): specialità secche e pani speziati.

Alcuni progetti innovativi combinano ristorazione, inclusione sociale e sostenibilità:

• Osteria Plip (Mestre): gestita da cooperativa. Piatti stagionali, prezzi accessibili (€20–25).
• Zanze XVI (Fondamenta Tolentini): formazione a giovani cuochi. Cucina di alta qualità. Menu da €45.

Questi locali valorizzano filiere corte, ingredienti locali e formazione. Mangiare qui significa partecipare a un'economia etica.